Puding de Morcilla de Burgos

Ingredientes

• 1 morcilla de Burgos
• 3 puerros
• 5 espárragos trigueros
• 1/2 litro de nata líquida
• 1 cazo de tomate
• 5 huevos y 3 yemas
• 1 chorro de oporto blanco
• sal
• pimienta
• un poco de albahaca

Elaboración

Sazonar y batir los huevos, el tomate, la nata, tres yemas y un chorro de Oporto blanco. Untar un molde de mantequilla y harina, echar un cazo con la mezcla del puding.

Poner los trigueros y el puerro previamente cocido, añadir la morcilla sin piel y el resto del pudding.

Poner al baño maría 190° durante 55 minutos.

Hacemos una reducción de agua con puerros y espárragos trigueros; pasar por el colador.

En un plato colocamos la reducción y encima el puding frío en tiras de unos tres centimetros.