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Puding de Morcilla de Burgos

Ingredientes

  • 1 morcilla de Burgos
  • 3 puerros
  • 5 espárragos trigueros
  • 1/2 litro de nata líquida
  • 1 cazo de tomate
  • 5 huevos y 3 yemas
  • 1 chorro de oporto blanco
  • sal
  • pimienta
  • un poco de albahaca

Elaboración

Sazonar y batir los huevos, el tomate, la nata, tres yemas y un chorro de Oporto blanco. Untar un molde de mantequilla y harina, echar un cazo con la mezcla del puding.

Poner los trigueros y el puerro previamente cocido, añadir la morcilla sin piel y el resto del pudding.

Poner al baño maría 190° durante 55 minutos.

Hacemos una reducción de agua con puerros y espárragos trigueros; pasar por el colador.

En un plato colocamos la reducción y encima el puding frío en tiras de unos tres centimetros.

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