Berenjenas rellenas de Morcilla de Burgos y almendras

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 250 grs de morcilla
• 50 grs de cebolla
• 15 cl de aceite
• 50 grs de almendras laminadas

Elaboración

Cortar las berenjenas a la mitad longitudinalmente y extraer el 80% de la masa, que se corta en trozos pequeños, y que rehogaremos con la cebolla y el aceite.

Pochada la cebolla , añadimos la morcilla desmigada y 40 grs de almendra.

Rellenamos las berenjenas y las cubrimos con salsa bechamel. Las metemos al horno a 180° durante 20 minutos.

Sacar y saltear con crema de almendras o salsa española y añadir por encima el resto de la almendra laminada.